Приготовление правильной глазури для росписи пряников

11.05.2016

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Сегодня мы поделимся с вами способом изготовления правильной глазури для росписи пряников. В этом деле есть множество нюансов, и все они здесь будут упомянуты.

В конечном итоге ваша глазурь, при правильном замешивании, должна быть белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит, вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

Начнем с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой:  200 грамм – 1 белок. Но в силу того, что яйца разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Подробнее об этом написано ниже.

 

Вообще существует три вида консистенции у глазури:

1. Заливка.

2. Контур для узоров.

3. Контур для надписей. 

 

Заливка – самая жидкая по консистенции.

Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании им можно формировать пики.

Контур для надписей самый густой. Для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Итак, приступаем.

Для работы с глазурью нам необходимы:

 

1. Сахарная пудра – 200 гр. Ищите мелкую, это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ею, вы не сможете.

2. Яйцо – 1 штука. Аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь – аккуратно соберите пролитый желток.

3. Миска для перемешивания. Предварительно хорошо протрите ее от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью.

4. Механический или ручной венчик.

5. Лимонный сок – по желанию. Его добавляют для лучшего взбивания белков.

 

Важно! Прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будете делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.

 

На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.

Основная последовательность действия:

 

1. Отделяем белок от желтка (или два белка).

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

2. Начинаем взбивать венчиком белок. Важно: сначала взбейте белок, потом

добавляйте пудру.

 Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Белок у вас должен превратиться вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно.

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

3. Постепенно добавляем сахарную пудру 

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

А вот и готовая глазурь-заливка! Если при стекании сверху глазурь держит форму, таким образом, как на фото, значит консистенция правильная. А если растекается, значит очень жидкая. И еще, напомним, она должна быть белоснежной, без желтого оттенка.

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

А дальше начинается творческий процесс:

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках.

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Здесь используем три цвета заливки и один цвет контура для узоров.

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Итог кропотливой работы с глазурью :)

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Вкусно и очень красиво!

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников.

Ну и, еще один важный момент: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка

размером №1.

 

Ольга Косолапова по материалам mirtesen.ru

 

Другие материалы:

Пуфыстик кексовый

Брауни с миндалем – подсластим!

Торт к 1 сентября (с мастикой)

Обсудить на форуме


Комментарии для сайта Cackle