Мцвади
– Эй, женщина, отойди, ты испортишь шашлык!
…Далеко-далеко, в красивейшем городе Сигнаги, что живописно расположился на вершине горы в Алазанской долине, ежегодно проходит Фестиваль вина и шашлыка.
Здесь каждый может близко познакомиться с культурой этого блюда, узнать о том, что мясо для шашлыка грузины вообще не маринуют, а вкус настоящего шашлыка придает дым от виноградной лозы.
Грузины – народ очень гостеприимный, и сложно просто пройти по улице, чтобы тебя не пригласили за стол!
Это главная площадь города Сигнаги, в котором проходит Фестиваль шашлыка.
Семейный ресторан,
где готовят только сезонные блюда.
А вдоль центральной улицы можно наблюдать множество мангальщиков.
Можно заметить, что высота между мясом и углями совсем небольшая.
В день Фестиваля аромат дыма и мяса заполняет всю улицу…
Сопровождается праздник выступлением местных музыкантов.
Грузины для шашлыка предпочитают свинину и используют только парное мясо.
И чтобы купить такое, приходить в мясную лавку нужно рано утром.
А это «суки» – так называют грузины шашлык из свиной вырезки. Примечательно, что вместо шампуров они используют виноградные прутья.
Для углей грузины используют старые ветки виноградной лозы.
Это важно, так как лоза дает сильный жар и придает мясу приятный, не свойственный другим шашлыкам, аромат.
Угощение готово! Ммм..!!
Вот бы сюда тарелочку 🙂
Это Леван (Мимино).
Зачэм просто смотрэть, да? Приготовим шашлык по-грузински сами!
На 4 порции настоящего мцвади нам понадобится:
- Охлажденная или парная свиная шея – 1 кг
- Соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец
- Красный лук
Приступаем! Свиную шею разрезаем на медальоны.
Затем разрезаем медальоны вдоль пополам.
Режем каждый кусок на три небольших кусочка.
Напоминаем! Особенность грузинского шашлыка заключается в том, что мясо не маринуется! Это очень важно! А просто солится и перчится в процессе жарки. Тем самым мясо сохранит свою сочность и мясной аромат.
Накалываем мясо на шампур по 5-6 кусочков. А если по всем правилам — на виноградные прутья…
Затем разжигаем мангал. И жарим шашлык над разогретыми углями 15-20 минут.
Еще один важный момент: переворачивать мясо нужно очень редко.
Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки. А солить мясо – при переворачивании.
Готовый шашлык посыпаем нарезанным полукольцами красным луком. Можно подать маринованный лук и соус ткемали. А можно ни с чем, а подать красиво, на шампурах, и есть прямо с них! :))
Какой шашлык, какой аромат!!!
Смотрите видео рецепта:
Вдыхала шашлычные ароматы Ольга Косолапова.
По материалам nnm.me/blogs
Другие материалы:
