Вот наглядный пример того, как из простых продуктов можно сделать праздничный обед!
Что может быть тривиальней, чем курица, зелень, лимон и крупная соль?
Но если включить полет фантазии, курица превращается… превращается курица в «Мадемуазель Коко Шанель»!
И мы с этим согласны!
Итак, для курочки в шинели нам понадобятся:
- крупный бройлер, – лучше более 1500 грамм
- 3 кг морской крупной соли (или обычной)
- 2 – 3 дольки чеснока
- зелень: тимьян, розмарин, базилик
- 2 – 3 дольки чеснока
- 1 лимон
Сначала нужно осторожно просунуть руку между кожей и мясом, расправляя пальцами
перегородки.
Затем подготовьте смесь из зелени и чеснока.
Порубите тимьян, розмарин и базилик, (только не увлекайтесь базиликом, потому что он дает специфический запах и привкус).
Подавите чеснок, перемешайте с зеленью в миске и аккуратно распределите эту смесь под кожей курицы. Важный момент: чтобы сохранить курочке форму и не дать «расстегнуться шинели», ее нужно перевязать крепкой ниткой.
Внутри курицу чуть-чуть поперчите.
Теперь пора заняться «шинелью» из соли.
В отдельной посуде в 3 кг соли нужно добавить три белка от яиц и примерно 100 грамм воды. А по желанию можно бросить немного зелени.
Затем пришло время сделать в форме для запекания солевую подушку, положить на соль, заранее нарезанные кусочки кожицы лимона и гордо водрузить на солевой пьедестал нашу Коко.
Да, чуть не забыли! На солевую подушку возьмите примерно 23 от всей соли. Остальная часть пойдет на то, чтобы Коко «застегнуть». Вот так:
Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда мадемуазель Коко на полтора часа.
Если у вас курица будет меньше полутора килограмм, то до готовности достаточно часа.
А пока Коко сидит в духовке, займитесь гарниром, накройте стол, словом, создайте праздничную обстановку.
Коко Шанель готова. Наконец-то, торжественный момент!
Осторожно вскройте солевую «застежку». Для этого ее лучше накрыть кухонным полотенцем и тупым предметом расколоть соль по краям.
Аккуратно достаньте курицу и со знанием дела траншируйте* её, на глазах изумленной
публики.
Приятного аппетита, господа!
Транширование — это способ подачи блюда к столу, при котором нарезка мяса, рыбы, домашней птицы либо дичи, производится официантом или поваром.
В течение нескольких столетий транширование считалось неотъемлемой частью любой обеденной церемонии, а в наши дни может осуществляться в присутствии гостей на специальной тележке для этой цели.
У официанта должны быть специальные приборы (нож и вилка) для нарезания, либо острый кухонный нож и столовая вилка. Дополнительно нужна специальная доска, в которой выдолблены желобки для стекания соков мяса, которые выделяются при нарезании.
Немаловажным фактором при траншировании считается и умение официанта обращаться с приборами. В идеале ими нужно уметь работать быстро и уверенно, при этом, избегая касания мяса рукой.
Высокие профессионалы своего дела (шеф-повара), которые работают в ресторанах класса «люкс», могут предложить посетителям заведения массу кушаний, для приготовления которых предусматривается использование этого приема.
Ольга Косолапова по материалам nnm.me; findfood.ru
Другие материалы:
