Сегодня мы поделимся с вами способом изготовления правильной глазури для росписи пряников. В этом деле есть множество нюансов, и все они здесь будут упомянуты.
В конечном итоге ваша глазурь, при правильном замешивании, должна быть белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит, вы не до конца взбили белок, но об этом позже.
Начнем с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм – 1 белок. Но в силу того, что яйца разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Подробнее об этом написано ниже.
Вообще существует три вида консистенции у глазури:
1. Заливка.
2. Контур для узоров.
3. Контур для надписей.
Заливка – самая жидкая по консистенции.
Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании им можно формировать пики.
Контур для надписей самый густой. Для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).
Итак, приступаем.
Для работы с глазурью нам необходимы:
1. Сахарная пудра – 200 гр. Ищите мелкую, это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ею, вы не сможете.
2. Яйцо – 1 штука. Аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь – аккуратно соберите пролитый желток.
3. Миска для перемешивания. Предварительно хорошо протрите ее от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью.
4. Механический или ручной венчик.
5. Лимонный сок – по желанию. Его добавляют для лучшего взбивания белков.
Важно! Прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будете делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.
На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.
Основная последовательность действия:
1. Отделяем белок от желтка (или два белка).
2. Начинаем взбивать венчиком белок. Важно: сначала взбейте белок, потом
добавляйте пудру.
Белок у вас должен превратиться вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно.
3. Постепенно добавляем сахарную пудру
и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
А вот и готовая глазурь-заливка! Если при стекании сверху глазурь держит форму, таким образом, как на фото, значит консистенция правильная. А если растекается, значит очень жидкая. И еще, напомним, она должна быть белоснежной, без желтого оттенка.
А дальше начинается творческий процесс:
смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках.
Здесь используем три цвета заливки и один цвет контура для узоров.
Итог кропотливой работы с глазурью 🙂
Вкусно и очень красиво!
Ну и, еще один важный момент: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка
размером №1.
Ольга Косолапова по материалам mirtesen.ru
Другие материалы:
